［OPENRICE］ 觀塘烘焙小店 每日焗精緻手工撻 「將身邊反對聲音化為動力」

一個個圓形的手工撻猶如畫布，加上抹茶、黑芝麻、花生、棉花糖等食材的顏色變成精緻又甜美的作品。這些法式圓撻出自甜品師Cherie之手，從到台灣進修、研究食譜、建立網店，到現在於觀塘有屬於自己的小店，中途縱然有反對的聲音，但Cherie決定讓這些成為推動自己的動力，繼續創作。

在台灣遇見完美手工撻

Bakerie.C的創辦人Cherie是個從小到大都喜歡自己烘焙的女生，畢業工作數年後，覺得趁自己還年輕還有機會，想試些不一樣的東西。加上他本來就喜歡台灣的Cafe文化，就去了台灣讀烘焙課程，課餘時候就去不同Cafe。而他有一個習慣，是吃甜品之前會先欣賞細節，例如賣相、味道配搭等等。「記得試過一個法式手工撻，撻皮無論是平均度或者工整度都很吸引到我，整個賣相看著覺得很療癒。」

在台灣進修的時候，是類似寄宿學校的形式。「當時我以為自己還很年輕，結果沒想到我是宿舍房間裡面最老的一個！」Cherie笑著說，回想當時跟三個台灣女生同房，由互不相識到一起上課，從共同目標當中建立了感情，也深刻體會到屬於台灣的人情味。課程當中會教授不同的烘焙技巧，Cherie就邊學邊思考自己對哪項最有興趣，最後發現撻是自己做完覺得最滿足的。「撻是一個靈魂，你研究成功之後就可以慢慢加不同的元素，變得很多元化。」因此回到香港，就萌生自己開店做法式手工撻的念頭。
 

 

 

 

 

 

最受歡迎的一抹，用上丸久小山圓若竹抹茶粉製作，底層配搭自家製海鹽焦糖醬，帶出抹茶悠長的回甘，撻底薄、脆而毫不油膩

 「創業要一心一意做到為止」

Cherie在台灣吃過的手工撻相當工整，撻皮厚薄平均，就算切開來看厚度也還是一致，非常完美。Cherie也要求自己做的撻皮一樣工整，因而埋頭研究食譜和手感，一試就是半年。「雖然我家人都算支持我，但還是會有些微言，說『你都試半年了，這件事真的可以嗎？』你很想向前，但身邊一定會有不同的聲音。」在還沒有建立網店之前，朋友也曾經問Cherie可行嗎？會不會考慮找份工作一邊做一邊試？

「自己覺得創業其實很難一心二用，你想做那件事，你就要一心一意做到為止。」這些懷疑的聲音，也讓Cherie重新思考，嘗試加快腳步，令網店成事。Cherie總結，所以還是得看自己怎麼吸收別人說的話，支持的聲音當然是好的，但也要將反對的聲音都化為動力，那就可以一路推動自己。那當中有過放棄或者折衷的念頭嗎？「好像沒有，因為我是個頗『硬頸』的人。」Cherie一笑：「而且也對自己有信心，所以沒有想過中途放棄。」
 

 

三點三是茶餐廳奶醬多的變奏，自家製麻糬加上煉奶、花生慕斯，和一圈焗花生碎，花生香突出同時口感豐富

 由湯圓到麻糬撻

完成了撻皮，就到設計口味的時候，而構思靈感來源原來是零食。「因為從小到大都很喜歡吃零食，」Cherie語氣興奮地說明：「之前有雪糕品牌推出麻糬雪糕，就想不如把麻糬放進撻裡面吧。」而當麻糬遇上撻之後，Cherie想起芝麻湯圓，最後就成為了黑點子（黑芝麻慕斯撻）。有芝麻湯圓當然也少不了花生湯圓，從花生開始又聯想到奶醬多，因此有了三點三（煉奶花生慕斯撻）。

 

 

 

 

 

黑點子靈感來源來自芝麻湯圓，明治黑芝麻慕斯非常香滑，與軟中帶煙韌的麻糬、鬆脆的撻皮形成口感對比，層次多變

Cherie最喜歡的撻也是黑點子：「因為我覺得口感很搭，而我得到的反饋是它很清香、吃完覺得很舒服。」Cherie不喜歡太甜膩，所以他的出品自然也是以甜度適中為目標，希望不會讓大家吃完要瘋狂喝水。創業初期有客人，在試完不同口味後，差不多隔星期就會訂一打12個撻都是黑點子，令Cherie印象深刻。

最受客人歡迎的是一抹（焦糖抹茶撻）。或許有抹茶控喜歡純粹的抹茶味，但Cherie覺得抹茶的甘苦加上焦糖的甜味會較為平衡，因此將海鹽焦糖醬放到撻底，在嘗到抹茶的微苦後再增加鹹甜的層次，最後又回到抹茶的回甘。「不喜歡太單調，整個撻只得一種食材的味道，」Cherie說：「希望食的時候都會感受到不同的層次。」
 

 

雲海的一顆顆烤棉花糖下是Valrhona 62%朱古力甘納許，而當中又加入花生碎，增加口感之餘又更香口

 
「要對自己作品有要求」

每款撻的名字就是Cherie在製作過程中，從外形和食材出發去聯想的，例如雲海和一抹。「我喜歡幫它們改名，它始終是你的一個作品。你研究了它們一段時間，總不能就隨便叫什麼什麼撻吧！」Cherie又笑了笑：「幫它們改名，整個作品會更完整。」完成了作品後先開啟了網店，得到朋友支持慢慢建立信心後，就在觀塘開了實體店。
 

「支持的聲音當然是好的，但也要將反對的聲音都化為動力，那就可以一路推動自己。」

一樣從網上開始，再到觀塘開店的本地手作甜品不少，但Cherie覺得競爭也不是什麼壞事，因為不同類型的甜品就會吸引到不同類型的客人。在客人的角度來說反而是增加了選擇。而選擇了Bakerie.C的客人，Cherie會很珍惜他們的意見。「之前送貨給客人，你會打開紙盒讓他們先看一次，他們還沒有吃，大家就已經『哇』一聲，你會覺得很開心。」曾經有客人很仔細地描述每一款撻的味道，也有客人表示身邊有本來不喜歡抹茶的同事在吃完一抹後改觀。在收到這些好評的時候，Cherie就會覺得工作一日的辛苦，完全因為他們的意見都消散了。
 

 

 

 

 

 

手工撻賣相賞心悅目，有不少人會作為散水餅訂購

Bakerie.C的網站寫著「喜歡甜點的烤給喜歡甜點的」，而這裡就是Cherie分享他喜歡的味道空間：「我的目標是想我們的品牌可以給予大家信心保證，現在不同種類的撻款，甚至之後不同種類的糕點，我都希望可以做到，別人會因為是我們的出品而有信心，吃完也會滿意。」的確「食」是很直接的一件事，食物味道好不好，廚師有沒有用心做，客人當然都可以感受得到，因此最後Cherie的寄語是：「要對自己的作品有要求，和有信心。」
 

 

 

Bakerie.C

觀塘興業街14號永興工業大廈6樓C9A號舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok