觀塘烘焙小店 每日焗精緻手工撻 「將身邊反對聲音化為動力」(有片)
2020-04-27
 

一個個圓形的手工撻猶如畫布,加上抹茶、黑芝麻、花生、棉花糖等食材的顏色變成精緻又甜美的作品。這些法式圓撻出自甜品師Cherie之手,從到台灣進修、研究食譜、建立網店,到現在於觀塘有屬於自己的小店,中途縱然有反對的聲音,但Cherie決定讓這些成為推動自己的動力,繼續創作。

Cherie在觀塘開設自己的甜品小店,主打手工撻和磅蛋糕

 

在台灣遇見完美手工撻

Bakerie.C的創辦人Cherie是個從小到大都喜歡自己烘焙的女生,畢業工作數年後,覺得趁自己還年輕還有機會,想試些不一樣的東西。加上他本來就喜歡台灣的Cafe文化,就去了台灣讀烘焙課程,課餘時候就去不同Cafe。而他有一個習慣,是吃甜品之前會先欣賞細節,例如賣相、味道配搭等等。「記得試過一個法式手工撻,撻皮無論是平均度或者工整度都很吸引到我,整個賣相看著覺得很療癒。」

在台灣進修的時候,是類似寄宿學校的形式。「當時我以為自己還很年輕,結果沒想到我是宿舍房間裡面最老的一個!」Cherie笑著說,回想當時跟三個台灣女生同房,由互不相識到一起上課,從共同目標當中建立了感情,也深刻體會到屬於台灣的人情味。課程當中會教授不同的烘焙技巧,Cherie就邊學邊思考自己對哪項最有興趣,最後發現撻是自己做完覺得最滿足的。「撻是一個靈魂,你研究成功之後就可以慢慢加不同的元素,變得很多元化。」因此回到香港,就萌生自己開店做法式手工撻的念頭。
 

 

 

 

 

 

 

最受歡迎的一抹,用上丸久小山圓若竹抹茶粉製作,底層配搭自家製海鹽焦糖醬,帶出抹茶悠長的回甘,撻底薄、脆而毫不油膩

 

 「創業要一心一意做到為止」

Cherie在台灣吃過的手工撻相當工整,撻皮厚薄平均,就算切開來看厚度也還是一致,非常完美。Cherie也要求自己做的撻皮一樣工整,因而埋頭研究食譜和手感,一試就是半年。「雖然我家人都算支持我,但還是會有些微言,說『你都試半年了,這件事真的可以嗎?』你很想向前,但身邊一定會有不同的聲音。」在還沒有建立網店之前,朋友也曾經問Cherie可行嗎?會不會考慮找份工作一邊做一邊試?

「自己覺得創業其實很難一心二用,你想做那件事,你就要一心一意做到為止。」這些懷疑的聲音,也讓Cherie重新思考,嘗試加快腳步,令網店成事。Cherie總結,所以還是得看自己怎麼吸收別人說的話,支持的聲音當然是好的,但也要將反對的聲音都化為動力,那就可以一路推動自己。那當中有過放棄或者折衷的念頭嗎?「好像沒有,因為我是個頗『硬頸』的人。」Cherie一笑:「而且也對自己有信心,所以沒有想過中途放棄。」
 

 

三點三是茶餐廳奶醬多的變奏,自家製麻糬加上煉奶、花生慕斯,和一圈焗花生碎,花生香突出同時口感豐富

 

 由湯圓到麻糬撻

完成了撻皮,就到設計口味的時候,而構思靈感來源原來是零食。「因為從小到大都很喜歡吃零食,」Cherie語氣興奮地說明:「之前有雪糕品牌推出麻糬雪糕,就想不如把麻糬放進撻裡面吧。」而當麻糬遇上撻之後,Cherie想起芝麻湯圓,最後就成為了黑點子(黑芝麻慕斯撻)。有芝麻湯圓當然也少不了花生湯圓,從花生開始又聯想到奶醬多,因此有了三點三(煉奶花生慕斯撻)。

 

 

 

 

 

 

 

 

黑點子靈感來源來自芝麻湯圓,明治黑芝麻慕斯非常香滑,與軟中帶煙韌的麻糬、鬆脆的撻皮形成口感對比,層次多變

 

Cherie最喜歡的撻也是黑點子:「因為我覺得口感很搭,而我得到的反饋是它很清香、吃完覺得很舒服。」Cherie不喜歡太甜膩,所以他的出品自然也是以甜度適中為目標,希望不會讓大家吃完要瘋狂喝水。創業初期有客人,在試完不同口味後,差不多隔星期就會訂一打12個撻都是黑點子,令Cherie印象深刻。

最受客人歡迎的是一抹(焦糖抹茶撻)。或許有抹茶控喜歡純粹的抹茶味,但Cherie覺得抹茶的甘苦加上焦糖的甜味會較為平衡,因此將海鹽焦糖醬放到撻底,在嘗到抹茶的微苦後再增加鹹甜的層次,最後又回到抹茶的回甘。「不喜歡太單調,整個撻只得一種食材的味道,」Cherie說:「希望食的時候都會感受到不同的層次。」
 

 

 

雲海的一顆顆烤棉花糖下是Valrhona 62%朱古力甘納許,而當中又加入花生碎,增加口感之餘又更香口

 

 
「要對自己作品有要求」

每款撻的名字就是Cherie在製作過程中,從外形和食材出發去聯想的,例如雲海和一抹。「我喜歡幫它們改名,它始終是你的一個作品。你研究了它們一段時間,總不能就隨便叫什麼什麼撻吧!」Cherie又笑了笑:「幫它們改名,整個作品會更完整。」完成了作品後先開啟了網店,得到朋友支持慢慢建立信心後,就在觀塘開了實體店。
 

「支持的聲音當然是好的,但也要將反對的聲音都化為動力,那就可以一路推動自己。」

一樣從網上開始,再到觀塘開店的本地手作甜品不少,但Cherie覺得競爭也不是什麼壞事,因為不同類型的甜品就會吸引到不同類型的客人。在客人的角度來說反而是增加了選擇。而選擇了Bakerie.C的客人,Cherie會很珍惜他們的意見。「之前送貨給客人,你會打開紙盒讓他們先看一次,他們還沒有吃,大家就已經『哇』一聲,你會覺得很開心。」曾經有客人很仔細地描述每一款撻的味道,也有客人表示身邊有本來不喜歡抹茶的同事在吃完一抹後改觀。在收到這些好評的時候,Cherie就會覺得工作一日的辛苦,完全因為他們的意見都消散了。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

手工撻賣相賞心悅目,有不少人會作為散水餅訂購

 

Bakerie.C的網站寫著「喜歡甜點的烤給喜歡甜點的」,而這裡就是Cherie分享他喜歡的味道空間:「我的目標是想我們的品牌可以給予大家信心保證,現在不同種類的撻款,甚至之後不同種類的糕點,我都希望可以做到,別人會因為是我們的出品而有信心,吃完也會滿意。」的確「食」是很直接的一件事,食物味道好不好,廚師有沒有用心做,客人當然都可以感受得到,因此最後Cherie的寄語是:「要對自己的作品有要求,和有信心。」
 

 

 

 

Bakerie.C

觀塘興業街14號永興工業大廈6樓C9A號舖

文:Cathy
相、片:Calvin Kwok